安徽肥東縣華夏旅游學(xué)校
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安徽肥東縣華夏旅游學(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)簡介
發(fā)布時間：2021-11-06 19:56:10
一、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
該專業(yè)采用“校企融合、課證融合”的人才培養(yǎng)模式和“雙證書”教育模式，培養(yǎng)具有較強的烹飪實踐操作技能以及營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐能力；具有一定的廚房生產(chǎn)組織和管理能力、宴會策劃、餐飲營銷能力；具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，具備愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞、勇于創(chuàng)新、團隊協(xié)作等精神，能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)、酒店業(yè)發(fā)展需要的高端技能型專門人才。
二、課程設(shè)置
專業(yè)理論課程主要有：烹飪原料、烹飪化學(xué)、飲食文化概論、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、中國名菜、中醫(yī)飲食保健、餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理、冷菜工藝、菜點設(shè)計開發(fā)、西餐工藝等。專業(yè)一體化課程主要有：專業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練、烹調(diào)工藝、面點工藝、食品雕刻工藝、營養(yǎng)配膳等課程。實訓(xùn)主要課程有：基本功實訓(xùn)、烹調(diào)技術(shù)實訓(xùn)、面點技術(shù)實訓(xùn)、食品雕刻與冷拼技術(shù)實訓(xùn)、營養(yǎng)與配膳實訓(xùn)、廚房管理、校外頂崗實習(xí)及畢業(yè)設(shè)計。
